Notre savoir-faire
Le temps est notre premier ingrédient
Le levain, depuis 1987
Notre levain chef est nourri deux fois par jour depuis l’ouverture de la Croix-Rousse. Il donne à nos pains leur acidité douce et leur conservation.
Des farines de la Dombes
80 % de nos farines viennent du moulin Jacquet, à 40 km. Blés Label Rouge, meules de pierre pour le complet.
Le temps long
24 h de fermentation pour la tradition, trois jours pour un croissant. Le temps est notre ingrédient principal.
Tout est fait sur place
Chaque boutique a son fournil. Aucun pain surgelé, aucune pâte industrielle. Les pâtisseries sont faites à Monplaisir chaque matin.
Au fournil
Une journée au fournil
De la parcelle à la boutique
80 % de nos farines viennent du moulin Jacquet, dans la Dombes, à seulement 40 km de Lyon. Des blés Label Rouge suivis de la parcelle jusqu’au fournil, moulus sur meules de pierre pour nos farines complètes.
Moins de transport, une traçabilité totale, et un goût que nos clients remarquent dès la première bouchée.
Notre histoire
La famille Fauvel
Une histoire de boulangers, transmise depuis 1987. Trois générations plus tard, le réseau garde le même goût du travail bien fait.
1987Ouverture de la Croix-Rousse
Jean et Hélène Fauvel ouvrent leur première boutique, boulevard de la Croix-Rousse.
2004Arrivée au Vieux-Lyon
La deuxième boutique s’installe rue Saint-Jean, au cœur du quartier Renaissance.
2022Caluire, la cinquième boutique
Le réseau atteint 5 boutiques avec l’ouverture place Jules Ferry, portée par la génération suivante.
